Raki to popularne skorupiaki słodkowodne, cenione za delikatne, słodkie mięso. Występują w wielu gatunkach, z których najpopularniejsze to rak szlachetny i rak amerykański. Mięso raka jest bogatym źródłem białka, witamin z grupy B, selenu, cynku i fosforu. Zawiera również kwasy tłuszczowe omega-3, które wspierają zdrowie serca i mózgu. Raki są niskokaloryczne i stanowią doskonałe źródło składników odżywczych. Mięso raka ma delikatny, lekko słodkawy smak i jest uważane za przysmak w wielu kuchniach, szczególnie w kuchni polskiej, francuskiej i amerykańskiej.

Jak gotować raki

Przed gotowaniem raki należy dokładnie umyć pod zimną wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia. Jeśli gotujemy żywe raki, należy je wrzucić do wrzącej wody. Wodę solimy obficie (około 2 łyżki soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Dla wzbogacenia smaku możemy dodać do wody liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, koper, czosnek, cebulę lub zioła. Raki wrzucamy do wrzątku i gotujemy bez przykrycia. Ważne jest, aby nie gotować raków zbyt długo, gdyż mięso może stać się twarde i gumowate.

Ile gotować raki

Czas gotowania raków zależy od ich rozmiaru:

  • Małe raki (do 10 cm): 8-12 minut
  • Średnie raki (10-15 cm): 12-15 minut
  • Duże raki (powyżej 15 cm): 15-20 minut

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu raków. Raki są gotowe, gdy ich skorupa zmienia kolor na czerwony, a mięso jest białe i nieprzezroczyste. Po ugotowaniu raki należy natychmiast wyjąć z wody i ostudzić.

Jak podawać raki

Raki mogą być podawane na wiele sposobów. Najprostszym sposobem jest podanie ich z roztopionym masłem, cytryną i świeżymi ziołami. Mięso raka można również podawać w sałatkach, zupach, zapiekankach lub jako dodatek do makaronów i risotto. Popularnym sposobem jest również raki w sosie śmietanowym, ziołowym lub z dodatkiem białego wina. W kuchni polskiej raki są często podawane z koperkiem i masłem, a w kuchni francuskiej z sosem bisque. Raki są również doskonałym składnikiem sałatek z owocami morza lub jako przystawka z sosami dipowymi.