Serce cielęce to podroby cenione za delikatne mięso i wysoką zawartość składników odżywczych. Serce jest bogatym źródłem białka, witamin z grupy B (szczególnie B12), żelaza, cynku, selenu i fosforu. Zawiera również koenzym Q10, który wspiera zdrowie serca. Serce cielęce jest niskokaloryczne i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych. Mięso serca ma delikatny, lekko słodkawy smak i jest uważane za przysmak w wielu kuchniach świata, szczególnie w kuchni polskiej, francuskiej i azjatyckiej. Serce cielęce wymaga odpowiedniego przygotowania przed gotowaniem.

Jak gotować serce cielęce

Przed gotowaniem serce cielęce należy dokładnie umyć pod zimną wodą, usuwając krew i zanieczyszczenia. Następnie należy usunąć tłuszcz, żyły i błony. Serce można pokroić na mniejsze kawałki lub gotować w całości. Wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Dla wzbogacenia smaku możemy dodać do wody liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, cebulę, marchew, seler lub zioła. Serce wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie gotować serca zbyt długo, gdyż mięso może stać się twarde i gumowate.

Ile gotować serce cielęce

Czas gotowania serca cielęcego wynosi zazwyczaj 60-90 minut od momentu wrzenia wody po wrzuceniu serca. Serce jest gotowe, gdy mięso jest miękkie i łatwo daje się przekłuć widelcem. Jeśli gotujemy serce w całości, może wymagać dłuższego czasu gotowania (90-120 minut). Jeśli pokroimy serce na mniejsze kawałki, czas gotowania może być krótszy (45-60 minut). Po ugotowaniu serce należy wyjąć z wody i ostudzić. Nie należy gotować serca dłużej niż 2 godziny, gdyż mięso może stać się twarde i stracić smak.

Jak podawać serce cielęce

Serce cielęce może być podawane na wiele sposobów. Najprostszym sposobem jest podanie go z roztopionym masłem, cebulą i świeżymi ziołami. Serce można również podawać w zupach, zapiekankach, potrawkach, gulaszach lub jako dodatek do dań mięsnych. Popularnym sposobem jest również serce w sosie śmietanowym, ziołowym, pomidorowym lub z dodatkiem czerwonego wina. W kuchni polskiej serce jest często podawane z cebulą i boczkiem, a w kuchni francuskiej w potrawkach i gulaszach. Serce jest również doskonałym składnikiem sałatek lub jako przystawka z sosami dipowymi.