Bakłażan, znany również jako oberżyna, to warzywo z rodziny psiankowatych, pochodzące z Indii. Jest popularny w kuchniach śródziemnomorskich, azjatyckich i bliskowschodnich. Bakłażan jest bogatym źródłem błonnika, witamin z grupy B, kwasu foliowego, witaminy K oraz minerałów takich jak potas, magnez i fosfor. Zawiera również przeciwutleniacze, w tym nasuninę, która wspiera zdrowie mózgu. Bakłażan jest niskokaloryczny i stanowi doskonały dodatek do wielu dań. Ma delikatny, lekko gorzkawy smak, który można złagodzić odpowiednim przygotowaniem i gotowaniem. Bakłażan może być przygotowywany na wiele sposobów: gotowany, smażony, pieczony, grillowany.

Jak gotować bakłażana

Przed gotowaniem bakłażana należy dokładnie umyć pod zimną wodą. Następnie możemy go obrać lub gotować w skórce. Bakłażan można pokroić na mniejsze kawałki, plasterki lub kostkę, w zależności od przepisu. Niektórzy zalecają posolenie bakłażana przed gotowaniem, aby usunąć goryczkę i nadmiar wody. Bakłażan można gotować w wodzie, na parze, smażyć, piec lub grillować. Do gotowania w wodzie: wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Bakłażan wrzucamy do wrzątku i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie gotować bakłażana zbyt długo, gdyż może stać się zbyt miękki i rozgotowany.

Ile gotować bakłażana

Czas gotowania bakłażana zależy od metody przygotowania i rozmiaru kawałków:

  • Gotowanie w wodzie (cały): 15-20 minut – bakłażan powinien być miękki
  • Gotowanie w wodzie (pokrojony): 8-12 minut – bakłażan powinien być miękki
  • Gotowanie na parze: 10-15 minut – bakłażan powinien być miękki
  • Smażenie: 5-10 minut – bakłażan powinien być miękki i złoty
  • Pieczenie: 20-30 minut – bakłażan powinien być miękki i brązowy

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu bakłażana lub od momentu włożenia na patelnię. Bakłażan jest gotowy, gdy jest miękki i łatwo daje się przekłuć widelcem. Nie należy gotować bakłażana dłużej niż 20 minut, gdyż może stać się zbyt miękki i stracić smak.

Jak podawać bakłażana

Bakłażan może być podawany na wiele sposobów. Najprostszym sposobem jest podanie go z roztopionym masłem, oliwą, czosnkiem i świeżymi ziołami. Bakłażan można również podawać w zupach, zapiekankach, potrawkach, makaronach, risotto lub jako dodatek do dań mięsnych i wegetariańskich. Popularnym sposobem jest również bakłażan smażony, pieczony, grillowany, faszerowany lub jako składnik ratatouille, moussaki, baba ghanoush. W kuchni śródziemnomorskiej bakłażan jest często podawany z oliwą z oliwek, czosnkiem, pomidorami i ziołami, a w kuchni azjatyckiej w potrawkach i stir-fry. Bakłażan jest również doskonałym składnikiem sałatek, dipów, past lub jako dodatek do dań z ryżem.