Suszone grzyby to wygodny sposób na dostęp do grzybów przez cały rok. Są produkowane z różnych gatunków grzybów, takich jak borowiki, podgrzybki, kurki, shiitake i inne. Suszone grzyby zachowują większość wartości odżywczych i smaku świeżych grzybów, a jednocześnie mają dłuższy czas przechowywania. Grzyby są bogatym źródłem białka, błonnika, witamin z grupy B, witaminy D oraz minerałów takich jak selen, potas, fosfor i miedź. Zawierają również przeciwutleniacze i związki o właściwościach przeciwzapalnych. Suszone grzyby są niskokaloryczne i stanowią doskonały dodatek do wielu dań. Mają intensywny, umami smak i są szczególnie popularne w kuchni polskiej, włoskiej i azjatyckiej.

Jak gotować suszone grzyby

Przed gotowaniem suszone grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie na 30 minut do 2 godzin (w zależności od rodzaju i grubości grzybów), aby zmiękły i odzyskały objętość. Wodę z namaczania można zachować i użyć do gotowania, gdyż zawiera dużo smaku. Po namoczeniu grzyby należy dokładnie umyć pod zimną wodą, usuwając piasek i zanieczyszczenia. Grzyby można pokroić na mniejsze kawałki lub gotować w całości. Do garnka wlewamy wodę (możemy użyć wody z namaczania) i doprowadzamy do wrzenia. Wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i dodajemy grzyby. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Ważne jest, aby nie gotować grzybów zbyt długo, gdyż mogą stać się zbyt miękkie i stracić smak.

Ile gotować suszone grzyby

Czas gotowania suszonych grzybów wynosi zazwyczaj 20-40 minut od momentu wrzenia wody po dodaniu grzybów. Czas gotowania zależy od rodzaju grzybów i tego, czy zostały namoczone:

  • Grzyby namoczone: 20-30 minut – gotują się szybciej
  • Grzyby suche (bez namaczania): 40-60 minut – wymagają dłuższego czasu gotowania

Grzyby są gotowe, gdy są miękkie i łatwo dają się przekłuć widelcem. Nie należy gotować grzybów dłużej niż 60 minut, gdyż mogą stać się zbyt miękkie i stracić smak. Po ugotowaniu grzyby należy odcedzić i ostudzić. Wodę z gotowania można zachować i użyć do sosów lub zup.

Jak podawać suszone grzyby

Suszone grzyby mogą być podawane na wiele sposobów. Najprostszym sposobem jest podanie ich jako dodatek do dań mięsnych, szczególnie do pieczeni, schabowego, kurczaka lub kotletów. Grzyby można również podawać w zupach, zapiekankach, potrawkach, gulaszach, sosach, makaronach, risotto lub jako dodatek do dań wegetariańskich. Popularnym sposobem jest również grzyby zasmażane z cebulą, śmietaną, masłem lub jako składnik farszów i nadzień. W kuchni polskiej grzyby są często podawane z kapustą, w pierogach, w bigosie lub jako dodatek do dań wigilijnych. Grzyby są również doskonałym składnikiem sałatek, past, dipów lub jako dodatek do dań z ryżem.