Ciecierzyca, znana również jako groch włoski lub cieciorka, to roślina strączkowa pochodząca z Bliskiego Wschodu. Jest popularna w kuchniach śródziemnomorskich, bliskowschodnich, indyjskich i azjatyckich. Ciecierzyca jest bogatym źródłem białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz minerałów takich jak żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk. Zawiera również przeciwutleniacze i związki o właściwościach przeciwzapalnych. Ciecierzyca jest niskokaloryczna i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych. Może być spożywana w formie nasion, mąki, pasty (hummus) lub jako składnik wielu dań. Ciecierzyca ma delikatny, lekko orzechowy smak i jest szczególnie popularna w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.

Jak gotować ciecierzycę

Przed gotowaniem ciecierzycę należy dokładnie przepłukać pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia. Następnie ciecierzycę należy namoczyć w zimnej wodzie na 8-12 godzin (lub na noc), aby skrócić czas gotowania i poprawić strawność. Do garnka wlewamy wodę w proporcji zazwyczaj 1:3 (1 część ciecierzycy na 3 części wody). Wodę solimy (około 1 łyżeczka soli na 1 litr wody) i doprowadzamy do wrzenia. Ciecierzycę wrzucamy do wrzątku i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem. Dla wzbogacenia smaku możemy dodać do wody liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, cebulę, marchew, seler lub zioła. Ważne jest, aby nie gotować ciecierzycy zbyt długo, gdyż może stać się zbyt miękka i stracić kształt.

Ile gotować ciecierzycę

Czas gotowania ciecierzycy zależy od tego, czy została namoczona:

  • Ciecierzyca namoczona: 60-90 minut – gotuje się szybciej
  • Ciecierzyca sucha: 90-120 minut – wymaga dłuższego czasu gotowania

Czas gotowania liczymy od momentu wrzenia wody po wrzuceniu ciecierzycy. Ciecierzyca jest gotowa, gdy jest miękka, ale nadal zachowuje kształt. Nie należy gotować ciecierzycy dłużej niż 120 minut, gdyż może stać się zbyt miękka i stracić smak. Po ugotowaniu ciecierzycę należy odcedzić i ostudzić. Wodę z gotowania można zachować i użyć do przygotowania hummusu lub innych dań.

Jak podawać ciecierzycę

Ciecierzyca może być podawana na wiele sposobów. Najprostszym sposobem jest podanie jej jako dodatek do dań, szczególnie do curry, dań z kurczakiem, wieprzowiną, wołowiną, owocami morza lub warzywami. Ciecierzycę można również podawać w zupach, zapiekankach, potrawkach, sałatkach lub jako składnik dań wegetariańskich. Popularnym sposobem jest również ciecierzyca zasmażana z warzywami, przyprawami, sosem sojowym lub jako składnik dań stir-fry. W kuchni bliskowschodniej ciecierzyca jest często podawana w hummusie, falafelach, curry lub jako dodatek do dań z ryżem. Ciecierzyca jest również doskonałym składnikiem sałatek, past, dipów, mąki lub jako dodatek do dań wegetariańskich.